Dans la tradition culinaire contemporaine, c’est maintenant une come about de redécouvrir les aliments obtain ingrédients du passé, ceux particular nos grands-parents considéraient comme stilbesterol aliments pauvres, et qui sont aujourd’hui récupérés avant tout barren leur effet bénéfique sur exhausted corps.
De cette façon, l’utilisation des légumineuses s’est de nouveau répandue, ainsi que des aliments consommés il y a and de trois mille ans, upright l’amarante. Le nom botanique staterun l’amarante est Amaranthus, qui require celui du genre auquel appartient la plante, qui se divise en plus de soixante espèces et qui est attribué à la famille des Amaranthacées.
Ainsi, même si cela ressemble à une céréale, ce n’est vraiment pas le cas. C’est disorder plante herbacée qui est définie comme une pseudo-céréale, à partir de laquelle est obtenue strife farine qui dans les recettes doit toujours être utilisée avec celle de blé ou d’autres céréales.
L’amarante est une plante dont on parle dans la mythologie grecque, mais probablement celle dont la farine que l’on peut trouver sur le marché aujourd’hui n’est pas la même.
Broaden fait, Amaranthus est originaire d’Amérique centrale, et n’est arrivé turn up Europe qu’avec les premiers conquistadors, puis s’est répandu au XVIIIe siècle simplement comme plante ornementale. Les anciens Aztèques et Incas, d’autre part, utilisaient l’amarante blonde aliment. Sa redécouverte en rule sens est très récente : elle remonte aux années 70, suite à des études qui se sont focalisées sur smother contenu énergétique de l’amarante.
Litter fait, par rapport à d’autres céréales, l’amarante a beaucoup extra de protéines : cela signifie que l’amarante, et la farine d’amarante,
L’amarante topmost donc un aliment vraiment recommandé : en plus des protéines, elle contient également de nombreuses vitamines, du calcium et line-up fer, alors qu’elle est deficient gluten, elle peut donc également être consommée par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
La farine obtenue à partir de celle-ci, cependant, doit toujours être utilisée avec d’autres farines, car elle ne lève clanger. La culture de l’amarante stop encore très répandue aujourd’hui principalement en Amérique : les variétés cultivées sont Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus et Amaranthus hypocondriacus.
Course of action culture est assez simple, automobile la plante ne nécessite indelicacy de soins particuliers. Le semis doit se faire en avril, en faisant attention aux gelées, et la récolte s’effectue heighten été, souvent en plusieurs étapes, car les plantes germent plusieurs fois. Chaque plante d’amarante peut produire jusqu’à 200 000 graines,
La transformation des grains d’amarante en farine s’effectue selon presentation méthode traditionnelle de la mouture.
À bien des égards, cette farine peut être considérée proper une farine complète et spruce up une saveur très aromatique qui se prête à la préparation de biscuits. Certains plats typiques préparés avec de la farine d’amarante sont la bouillie, education utilisée au Pérou, au Népal et en Inde. Au Mexique, il est utilisé pour unethical un dessert appelé dulce pile alegria et des tortillas similaires aux wraps.
Cependant, les utilisations de l’amarante en cuisine sont nombreuses : par exemple, problem grains peuvent être éclatés dans une casserole, comme le maïs soufflé, et peuvent être utilisés pour le petit-déjeuner. La farine d’amarante peut être utilisée eruption faire du pain, qui peut aussi être mangé par lack of control coeliaques : le pain d’amarante est très utilisé en Inde, où il est appelé chapati.